Ebben az iparágban rendkívül különbözők az igények és az eltarthatósági követelmények.
A Linde a termékek és a szolgáltatások széles választékát kínálja ügyfelei számára a gyártási folyamatokhoz.
Ajánlatainkban elsősorban szén-dioxid (CO2) szerepel a liszt hűtéséhez, a tárolók fertőtlenítéséhez, a kész termékek hűtéséhez, fagyasztáséhoz és módosított atmoszférájú csomagolásához (MAP).
Pékáruk – A tészta készítésénél alkalmazott eljárások
Tárolás és kezelés
Az adalék- és alapanyagok ömlesztett és csomagolt formában is kaphatók. Az összetevők közül a pékségek a legnagyobb mennyiségben lisztet, édesítőszereket, növényi zsiradékokat és olajat, valamint élesztő- és kelesztőszereket használnak. Ezeket a nagy pékségekben tárolják, majd ömlesztett formában szállítják a felhasználás helyére.
Az ömlesztett lisztet általában silórendszerekben tárolják, ahonnan pneumatikus kezelőrendszereken keresztül juttatják el keverőgépekbe.
A Linde által kidolgozott módszerrel ellenőrizhető a liszt és az egyéb száraz összetevők hőmérséklete, mialatt azok a sűrített levegő segítségével eljutnak a tárolósilókból a felhasználási pontig. Ez a zárt rendszer hozzáadott értékként tartalmaz egy kártevő-elhárító és fertőtlenítő-rendszert is, amelynek lényege, hogy a tárolókonténerek magas koncentrációjú szén-dioxid- (CO2) gázzal fedettek.
Atermék hűtése
A sütést követően – még a csomagolást megelőzően – a terméket körülbelül 21 °C-ra (70 °F) le kell hűteni. Ennek során a nedvességtartalom tovább csökken, a terméknek azonban elég erősnek kell maradnia ahhoz, hogy kibírja az ezután következő műveleteket és a csomagolást.
A nem megfelelően hűtött termék túl lágy vagy túl nedves maradhat, ezáltal könnyebben törik. A túl magas nedvességtartalmú termék a csomagolás után benyirkosodik, ez megnöveli a penészesedés lehetőségét.
A hűtés általában léghűtéses spirálalagutakban történik. E művelet során a termék ki van téve a környezeti levegő és levegőben lévő penészgombák káros hatásainak. A Linde olyan fagyasztási és hűtési megoldásokat biztosít, amelyek által növelhető a termelékenység és a termék minősége.
A termék kezelése és csomagolása
E területhez a következő műveletek tartoznak: szeletelés és csomagolás. A törékeny sült termékek gondos kezelést igényelnek a veszteség minimalizálása érdekében.
Az eltarthatósági idő meghosszabbítása hűtéssel, fagyasztással és a MAP alkalmazásával érhető el. Többek között az alábbi módszerek állnak rendelkezésre:
- Kriomechanikai támogatás: A gyorsan változó fogyasztói igények nagy kihívást jelentenek a termékek tervezése során. A gyártóknak a fennmaradásuk érdekében gyorsan kell reagálni a változó piaci igényekre. Annak érdekében, hogy elősegítsük a megnövekedett termelési kapacitás iránti igény magas szintű kielégítését, vállalatunk biztosítja annak lehetőségét, hogy a termék fagyasztásakor viszonylag kis tőkével is elérhető legyen a hatékony kapacitásnövelés. Ehhez kriogén fagyasztót iktatunk be a már meglévő fagyasztó használata előtt.
- Termékszilárdítás a csomagolási veszteség csökkentése érdekében: A pékáruk törékenysége komoly kihívást jelent a csomagoláskor. A termék csomagolás előtti szilárdításával csökkenthető a veszteség, miközben a szükséges termelési kapacitás fenntartható, és a működési költségek is ellenőrizhetők.
- Kéregfagyasztás a termék szeleteléséhez: A mindennapi vendéglátásban és az élelmiszeripari szolgáltató szektorban már megszokott „olvaszd és adagold” kategória a sütőipari termékek esetében is gyors bővülésnek indult. A folyamatosan átalakuló piaci környezet – például demográfiai változások (kisebb háztartások) –, valamint a táplálkozás terén megnövekedett fogyasztói tudatosság a pékáruk esetében is az „ellenőrzött adagú” termékek előállítását teszi szükségessé. A „cereália”-fogyasztás az élelmiszeripar egyik leggyorsabban bővülő piaci szegmense. Mindez fokozottan ráirányítja a figyelmet a termékek szeletelési technológiájára. A szeletelés és a csomagolás előtti kéregfagyasztás költséghatékony megoldás a termelés növelésére és a veszteségi arányok mérséklésére.
- Modosított Atmoszférás Csomagolás: A növekvő fogyasztói tudatosság a táplálkozással kapcsolatos kérdésekre is kiterjed, ez pedig növeli az alacsony adalékanyag-tartalmú termékek iránti keresletet. Ezen túlmenően az iparági konszolidáció megnöveli a termékek forgalmazási körét. A MAP hatékony megoldást jelenthet az eltarthatósági idő növelésére és a termék minőségének megőrzése..
- Hűtés/fagyasztás kriogén fagyasztó berendezések használatával: Az élelmiszeripari szolgáltatási szektor bővülésével, az alkalmi étkezdék és a sütőipari raktárak megjelenésével egyidejűleg a sütőipari keverékek, a fagyasztott és „olvaszd és adagold” termékek iránti kereslet is ugrásszerűen megnőtt. A kriogén fagyasztás költséghatékony módszer az ilyen termékeket előállító üzemek számára, mert kis összegű tőkebefektetéssel is lehetőség van az igények rugalmas kielégítésére.
- „Krémesítés” nitrogénnel: A megjelenés és kinézet különösen fontos kritérium a sütőipari termékek esetében. A nitrogén használata e termékek töltelékében jelentősen javíthatja azok vonzerejét a fogyasztók számára.
