A romlás fajtája az adott termék összetevőinek jellemzőitől függ.
A kemény sajtok viszonylag alacsony víztartalma átlagos körülmények között mérsékli a penészgombák szaporodását, míg a magas víztartalmú termékek, mint például a tejszín és a lágy sajtok hajlamosabbak az erjedésre és az avasodásra.
